, J&K Bätz">


Fenchel
© Spice Up, , created by web-actswww.corselogis.de

Fenchel

Zur letzten Seite!
Zu den Fines Herbes
Fenchel wird auch langer Anis, Frauenfenchel oder Brotanis genannt

Lateinisch:

Englisch:

Spanisch:

Französisch:

Italienisch:
Foenicum vulgare

Fennel, sweet cumin

Hinojo

Fenouil

Finocchio

Fenchel zählt zu den ältesten bekannten Gewürzpflanzen. Er ist rund ums Mittelmeer zu Hause und blüht von Juni bis August. Mit seinen gelben Blütendolden und den fadenförmigen Blättern wirkt er wie ein großer Bruder des Dills. Gewürzfenchel kann bis zu zwei Meter hoch werden.

Als Gewürz ist er sowohl frisch als auch getrocknet nutzbar. Bei uns leider etwas zu kurz gekommen, wird er im Mittelmeerraum ausgesprochen viel eingesetzt, vor allem bei Brot- und Teigwaren.

Fenchel Da die Körner sehr hart sind, sollte man sie unbedingt vor dem Kochen zerdrücken. Möglicherweise ist dies ein Grund für die seltene Verwendung, denn er verliert fertig gemahlen sehr schnell das Aroma und sollte wirklich erst kurz vor der Zubereitung zerstoßen werden.

Auch die extrem vitaminreichen Blätter der Gewürzfenchelpflanze eignen sich zum Würzen. Geschmacklich sind sie den Früchten sehr ähnlich, leicht süßlich scharf, etwas bitter und mit leichtem Aniston. Die getrockneten Blätter sind in vielen fertigen Kräutermischungen für Fisch zu finden. Sein Haupteinsatzgebiet in der Küche ist also neben Brot-, Back- und Teigwaren auch die gesamte leichte Küche, Salate, Gemüse und Fisch werden durch sein Aroma gut unterstützt.

Fenchel ist Bestandteil der chinesischen »5-Gewürz Mischung«.

Eine Leckerei für das kalte Büfett: Mango- und Orangenscheiben mit Fenchelsamen bestreuen!

Die Heilkräfte von Fenchel:

Schon die Naturheiler aus der Antike schätzten den Fenchel zur Heilung von Schlangen und Hundebissen, bei Gelbsucht, Blasensteinen und Leberschäden. Pfarrer Kneipp hielt ihn für einen wesentlichen Bestandteil der Hausapotheke, da er trefflich bei Koliken helfe.

Heute wird der Fenchel hierzulande überwiegend als Tee zu Magen- und Darmbeschwerden verwendet. Auf Grund seiner ätherischen Öle hilft er gegen Blähungen, bei Durchfall, Magenkrämpfen und Husten. Da er so milde ist, wird er auch bei Kleinkindern und Baby´s eingesetzt. Außerdem ist er appetitanregend und harntreibend. Sein leichter Anis Geschmack hinterläßt einen frischen Atem.

Fenchelsamen

Hexentipp:

"Verhext" werden Sie wohl, wenn Sie sich selber auf die Suche nach Fenchelsamen begeben und ausversehen die anderer, jedoch giftiger Doldenblütler ergattern. Dann doch lieber kaufen ...
Fenchel
Fenchel kaufen?